Ranking de las comidas más calóricas de Fiestas Patrias: ¿qué preparaciones encabezan la lista?

Empanadas, choripanes, carnes, mote con huesillos y preparaciones tradicionales forman parte del menú habitual de Fiestas Patrias. Pero ¿cuáles pueden aportar más calorías?

Betsabé Gajardo, académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de los Andes, explica que antes de elaborar un ranking es necesario hacer una precisión: el aporte energético puede cambiar considerablemente según el tamaño de la porción, la receta y la cantidad de aceite, azúcar o salsas utilizadas. Por eso, más que una clasificación absoluta, se puede hablar de las preparaciones que habitualmente tienen una mayor densidad energética.

Tomando esas diferencias en consideración, la especialista ordena aproximadamente así algunas de las preparaciones típicas de estas celebraciones:

1. Terremoto y otros tragos preparados: las preparaciones que combinan alcohol con azúcar, granadina, bebidas azucaradas o helado pueden concentrar una cantidad importante de energía en un solo vaso.
2. Empanadas: especialmente las fritas, las de mayor tamaño o aquellas con masas gruesas y rellenos con más grasa. Como referencia, una empanada de pino al horno de aproximadamente 200 gramos puede aportar entre 450 y 500 kcal.
3. Choripán: su aporte aumenta dependiendo del tamaño del pan y de las salsas utilizadas. Una porción de choripán con pebre se estima en torno a 400-450 kcal.
4. Carnes grasas y parrilladas abundantes: los cortes con mayor contenido de grasa pueden elevar significativamente el aporte energético, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades.
5. Mote con huesillos: el azúcar agregado y la cantidad de mote son determinantes. Un vaso de alrededor de 300 ml puede llegar a aportar cerca de 350 kcal.

El problema puede estar en la suma

Más que una preparación específica, Gajardo advierte que uno de los principales factores a considerar es la acumulación de alimentos en una misma comida. Una empanada seguida de choripán, carne, papas con mayonesa, pan y mote con huesillos puede transformar una celebración en una ingesta energética muy superior a la habitual.

Por eso, la académica recomienda no plantear estas celebraciones desde la eliminación de las preparaciones tradicionales, sino desde la elección y las cantidades. “Una parrilla equilibrada no significa eliminar el asado ni las preparaciones tradicionales, sino variar los alimentos y dar protagonismo a las verduras”.